Schritt 1:
Den Räuchertofu Mandel-Sesam in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten und Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die Trockenpflaumen jeweils halbieren.
Die Tofuwürfel, Zwiebelringe, Knoblauchscheiben, Trockenpflaumen, Rosmarin, Majoran, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken in einem großen Topf oder einer großen Schüssel vermengen. Wer keine Wacholderbeeren und Nelken hat, kann diese auch weglassen.
Alle flüssigen Zutaten inkl. des Paprikapulvers zu einer Marinade vermixen und über die anderen vorbereiteten Zutaten gießen. Diese Mischung für mindesten 12 Stunden marinieren lassen.
Schritt 2:
Am nächsten Tag 200 g Räuchertofu Klassik in kleine Würfel schneiden. Die Champignons und Karotte in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
In einem großen Topf Bratöl erhitzen und die Räuchertofuwürfel auf mittlerer Stufe rösten, bis sie schön kross sind. Dann Champignons und Karottenscheiben dazu geben und anbraten - dabei regelmäßig rühren. Direkt danach den marinierten Black Forest Tofu samt Sud dazu geben. Alles unter vorsichtigem Rühren aufkochen, dann auf kleiner Flamme für ca. eine Stunde simmern lassen. Ab und zu umrühren. Falls der Fond zu sehr reduziert, mit etwas Rotwein oder Wasser strecken.
Das Ragout mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken. Am Ende der Kochzeit die Maisstärke im Wasser auflösen und in das Ragout hineinrühren, bis die Sauce etwas andickt.
Das Ragout mit Steckrüben-Sellerie-Stampf (siehe Rezept "Zitronen-Sour Cream & Marktgemüse") und Preiselbeeren genießen.
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Ein herzliches Dankeschön an Estella Schweizer und Maria Panzer!
