1re étape :
Découper le tofu fumé amandes-sésame en morceaux d’une bouchée. Couper les échalotes et la gousse d’ail en fines rondelles. Trancher les pruneaux en deux.
Mélanger les dés de tofu, les rondelles d’oignon, d’ail, les pruneaux, le romarin, la marjolaine, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle dans un grand saladier. Les baies de genièvre et clous de girofle sont facultatifs (au cas où vous n’en auriez pas sous la main).
Mélanger tous les ingrédients liquides, paprika en poudre inclus, de manière à obtenir une marinade à verser ensuite sur les autres ingrédients déjà préparés. Laisser mariner ce mélange au minimum 12 heures.
2re étape :
Le jour suivant, couper les 200 g de tofu fumé classique en petits dés. Couper les champignons et carottes en fines tranches ou les râper.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle et revenir les dés de tofu fumé à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajouter les champignons et tranches de carottes et continuer à faire revenir tout en remuant régulièrement. Ajouter immédiatement ensuite le tofu Black Forest mariné avec son bouillon. Faire bouillir en remuant délicatement, puis laisser mijoter à petit feu pendant env. une heure. Remuer de temps en temps. Allonger avec un peu de vin rouge ou d’eau si le fond est trop réduit.
Assaisonner le ragout avec du sel, du poivre fraîchement moulu et éventuellement une pincée de sucre. À la fin du temps de cuisson, dissoudre l’amidon de maïs dans de l’eau puis incorporer au ragout jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Déguster le ragout avec un écrasé de navets-céleri accompagné d’airelles.
