Fase 1:
Tagliare a bocconcini il Tofu Affumicato Mandorle-Sesamo. Affettare finemente gli scalogni e gli spicchi d’aglio. Dividere le prugne a metà.
In una pentola o ciotola capace, mescolare i bocconcini di tofu con scalogni e aglio, prugne, rosmarino, maggiorana, foglie d’alloro, bacche di ginepro e chiodi di garofano. Se non piacciono, il ginepro e i chiodi di garofano possono essere omessi.
Miscelare tutti gli ingredienti liquidi e la paprica in polvere e versare questa marinata sugli ingredienti precedentemente preparati. Lasciar marinare il tutto per almeno 12 ore.
Fase 2:
Il giorno successivo, tagliare a cubetti 200 g di Tofu Affumicato classico. Affettare finemente gli champignon e le carote o tagliarli a scaglie con l'apposito attrezzo. Scaldare l'olio in un grande casseruola e far rosolare i cubetti di tofu a fuoco medio in modo che risultino belli croccanti. Unire gli champignon e le carote affettati e far rosolare anche questi mescolando regolarmente. Aggiungere quindi il tofu marinato insieme al suo liquido. Far rilevare il bollore e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura si riduce troppo, allungarlo con un poco di vino rosso o acqua.
Insaporire con sale, pepe macinato al momento e, se piace, una presa di zucchero. Al termine della cottura unire l’amido di mais diluito in acqua, in modo che la salsa acquisti maggiore consistenza.
Servire il salmì accompagnandolo con un purè di navone e sedano e composta di mirtilli rossi.
