Vegane Schupfnudeln mit Sauerkraut und Räuchertofu
Piatti forti

Stringoli di patate con crauti

  • 35 minuti
  • media
  • 4 Portionen

Abbreviazioni usate nelle ricette: CC = cucchiaio, cc = cucchiaino, qb = quanto basta

Per gli stringoli


Mettere le patate in una pentola grande, coprirle d’acqua e portarle ad ebollizione; coprire la pentola e cuocere a calore medio-alto per 30-35 minuti finché risultano tenere.

Quindi scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.

Mescolare la farina con amido, sale e noce moscata, unirla alle patate e impastare fino a ottenere una consistenza omogenea. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, lasciarlo raffredare coperto per 10 minuti.

Dividere l’impasto di patate in quattro parti e farle rotolare su una spianatoia ben infarinata fino a ottenere dei cilindri del diametro di ca. 4 cm. Con un coltello o un tagliapasta tagliare delle fette oblique del peso di circa 12 g ciascuna e modellarle con le mani fino a ottenere degli gnocchetti appuntiti alle due estremità.

Cuocere questi stringoli una porzione per volte in molta acqua, evitando che bolla troppo. Appena salgono a galla, dopo circa 5 minuti, tirarli su con un mestolo forato e sciacquarli velocemente in acqua fredda per fermare la cottura. Quindi disporli su una lastra da forno per farli raffreddare del tutto.

Per condire


Tagliare il tofu a cubetti di circa 5 mm e tamponarlo bene con della carta da cucina. Versare l’olio in una padella e farvi rosolare i cubetti di tofu per 6 minuti a calore medio-alto finché saranno ben dorati. Mettere da parte il tofu così preparato, senza operò eliminare l’olio residuo.

Nella stessa padella cuocere le cipolle affettate a striscioline sottili e cosparse di cumino. Dopo 2 minuti aggiungere gli stringoli e farli dorare bene su tutti i lati a calore medio per 5 minuti.

Aggiungere i crauti e il tofu saltato in padella, salare e pepare e proseguire la cottura a calore moderato per altri 3 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti

Per gli stringoli
775 g di patate
150 g di farina di frumento tipo 0
20 g di amido di patate
1 ½ cc di sale
1 presa di noce moscata
Per condire
600 g di Taifun Tofu Affumicato
4 CC di olio di colza all’aroma di burro
2 cipolle grandi
3 cc di cumino
800 g di crauti
2 cc di sale
1 cc di pepe nero macinato
30 g di prezzemolo