Pour les Schupfnudeln
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, les recouvrir d'eau et porter à ébullition. Mettre un couvercle et faire cuire à feu moyen à vif pendant 30 à 35 minutes.
Ensuite, les égoutter, les éplucher et les réduire en purée fine à l'aide d'un pilon à purée ou les passer au presse-purée.
Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, le sel et la noix de muscade afin d'obtenir un mélange souple. Ajouter le mélange aux pommes de terre et travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Si la pâte est trop molle, la couvrir et la placer au frais pendant 10 minutes.
Partager la pâte en quatre parts et, sur un plan de travail bien fariné, former des rouleaux d'un diamètre de 4 cm environ. Couper en oblique des pâtons de 12 g environ à l'aide d'un couteau ou d'une corne à pâtisserie et les rouler avec les paumes des mains pour obtenir des Schupfnudeln de forme régulière.
Porter doucement à ébullition une grande quantité d'eau et faire cuire par portions les Schupfnudeln dans l'eau frémissante pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les sortir de la casserole avec une écumoire et les passer à l'eau froide. Répartir les Schupfnudeln sur des plaques de cuisson et les laisser refroidir.
Pour la poêlée de Schupfnudeln
Couper le Tofu Fumé en dés de 5 mm environ et les sécher avec du papier absorbant. Verser un peu d'huile dans une poêle chaude et faire dorer les dés de tofu de tous les côtés à feu moyen à vif pendant 6 minutes. Retirer les dés de tofu de la poêle et conserver l'huile restante dans la poêle.
Couper les oignons en fines lamelles et les faire rissoler avec le cumin pendant 2 minutes dans la poêle. Ajouter les Schupfnudeln et les faire dorer de tous les côtés à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter la choucroute et les dés de tofu, assaisonner de sel et de poivre et faire mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Servir avec du persil finement haché.
