Faire brunir les amandes sans ajouter de graisse. Battre l'eau, les amandes et 2 cs d'huile avec un mixeur plongeant. Ajouter le zeste râpé d'un demi-citron, la moitié de l'ail pressé et le piment coupé en lamelles. Assaisonner de 3 à 4 cs de jus de citron et de la sauce soja.
Couper les légumes en petits morceaux (voir l'illustration), hacher le persil. Couper le Tofu Fumé en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles. Chauffer 2 cs d'huile dans un wok, faire frire le tofu fumé et le reste de l'ail pendant 3 minutes. Remuer régulièrement.
Enlever le tofu et le réserver au chaud. Mettre les morceaux de carottes et de poivrons dans le wok et les faire frire pendant 3 minutes dans un peu d'huile. Ajouter la ciboule et les concombres et les faire frire brièvement. Incorporer le tofu, le persil et les pousses. Assaisonner du poivre de Cayenne et de 3-4 cs de sauce soja, servir avec la sauce aux amandes.
