Per il ripieno:
Lavare le patate e tagliarle a cubetti (ca. 1 cm x 1 cm), sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini (ca. 5 mm x 5 mm), spazzolare gli champignon senza lavarli. Mettere i pomodori secchi in una ciotola, coprirli con acqua bollente e lasciarli in ammollo.
Preriscaldare il forno ventilato a 180 °C.
Raccogliere patate e cipolla in una ciotola grande e cospargerle con 2-3 cucchiai di olio per friggere, paprica, rosmarino, sale e pepe. Mescolare bene e distribuire il tutto su una teglia rivestita con carta da forno. Tenere da parte la ciotola vuota che servirà più tardi.
Infornare il composto di patate e cipolle per 20 min. Per un colore più intenso accendere il grill per 5 min.
Nel frattempo tagliare gli champignon a fettine sottili e sbriciolare il Tofu Rosso.
Riscaldare un poco di olio in una padella grande, unire gli champignon e farli dorare bene. Dopo ca. 5 min aggiungere il Tofu Rosso e proseguire la cottura. Sia i funghi che il tofu devono prendere colore. Togliere dall’acqua i pomodori secchi ammollati, tagliarli a striscioline e unirli al composto.
Frullare il Tofu Vellutato insieme a fiocchi di lievito, farina di ceci, senape, miso e 2 cucchiai di salsa di soia; deve acquistare una consistenza cremosa.
Sfornare patate e cipolle, rimetterle nella loro ciotola (tenendo da parte la carta da forno) e amalgamarle bene con la crema di Tofu Vellutato.
Per lo strudel:
Stendere i due rotoli di pasta sfoglia insieme alla loro carta sul piano di lavoro, sovrapporli sul lato lungo e premere leggermente per farli aderire.
Distribuire il composto di patate e cipolle sulla pasta, lasciando libero qualche centimetro a sinistra e a destra. Sul lato sinistro stendere il composto di funghi e Tofu Rosso sopra le patate, formando in una striscia perpendicolare rispetto alla direzione di arrotolamento. Schiacciare leggermente con le mani.
Adesso arrotolare lo strudel partendo dal lato sinistro: prima di tutto ripiegare accuratamente la striscia di pasta libera sopra entrambi gli strati del ripieno e quindi avvolgere lentamente da sinistra a destra. Far scivolare lo strudel sulla carta da forno e quindi, aiutandosi con questa, sulla teglia.
Spennellare la superficie con un poco di latte vegetale o burro vegano fuso e cuocere per 35-40 in forno ventilato a 170 °C, finché la superficie risulta ben dorata e lucida. Togliere lo strudel dal forno e farlo riposare per almeno 10 min prima di affettarlo.
