Tofu Affumicato
La variante più classica del tofu affumicato. Ottimo freddo sul pane o nelle insalate. Eccellente saltato in padella per … leggi di più
Burger di tofu e fagioli
Con maionese alla senape
Ingredienti
| Ingredienti per i burger: | |
| 200 g | Taifun Tofu Affumicato |
| 1 mazzetto | cipollotti |
| 250 g | fagioli rossi pronti |
| 50 g | farina di soia (in alternativa farina di lupini o ceci) |
| 1 cc | peperoncino in polvere |
| 1 CC | timo essiccato |
| 20 g | lievito in fiocchi |
| 3 EL | salsa di soia tamari (salsa di soia scura forte) |
| 2 EL | sesamo (tahina) |
| 20 g | gusci di psillio macinati |
| olio per friggere | |
| Ingredienti per la maionese: | |
| 200 g | tofu vellutato |
| 1 cc | senape |
| 1/2 | limone, succo |
| 1/2 cc | di sale |
| 1 CC | sciroppo d’acero o d’agave |
| 200 ml | olio di colza delicato |
Zubereitung
1. Sbriciolare il tofu affumicato per i burger. Tagliare i cipollotti a rondelle sottili e scolare i fagioli. Mescolare tutti gli altri ingredienti secchi in una ciotola piccola.
2. Mescolare il tofu, i cipollotti, i fagioli rossi e gli ingredienti secchi. Bagnarli con la salsa di soia e aggiungere il sesamo. Frullare tutto grossolanamente con il mixer a immersione – si possono ancora vedere pezzi di fagioli (in alternativa, aggiungere gli ingredienti nel frullatore e tritare grossolanamente con la funzione “pulse”). Versare il composto in una ciotola e aggiungere le bucce di psillio impastando a mano.
3. Per la maionese, frullare bene il tofu vellutato con senape, succo di limone, sale e sciroppo d’acero/d’agave per 30 secondi. Aggiungere un filo sottile di olio fino a che la maionese non assume una consistenza soda. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di olio.
INFO: La maionese si conserva in frigorifero per circa 14 giorni e può essere utilizzata con verdure al forno o in salse per insalate.
4. Dall’impasto ricavare 8–12 burger lavorandoli a mano. Scaldare abbondante olio in una padella capiente e cuocere a fuoco medio i burger da entrambi i lati fino a croccantezza.
