1. Sbriciolare il tofu affumicato per i burger. Tagliare i cipollotti a rondelle sottili e scolare i fagioli. Mescolare tutti gli altri ingredienti secchi in una ciotola piccola.
2. Mescolare il tofu, i cipollotti, i fagioli rossi e gli ingredienti secchi. Bagnarli con la salsa di soia e aggiungere il sesamo. Frullare tutto grossolanamente con il mixer a immersione – si possono ancora vedere pezzi di fagioli (in alternativa, aggiungere gli ingredienti nel frullatore e tritare grossolanamente con la funzione “pulse”). Versare il composto in una ciotola e aggiungere le bucce di psillio impastando a mano.
3. Per la maionese, frullare bene il tofu vellutato con senape, succo di limone, sale e sciroppo d’acero/d’agave per 30 secondi. Aggiungere un filo sottile di olio fino a che la maionese non assume una consistenza soda. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di olio.
INFO: La maionese si conserva in frigorifero per circa 14 giorni e può essere utilizzata con verdure al forno o in salse per insalate.
4. Dall’impasto ricavare 8–12 burger lavorandoli a mano. Scaldare abbondante olio in una padella capiente e cuocere a fuoco medio i burger da entrambi i lati fino a croccantezza.
