Domande & risposte

Un’affumicatura delicata per il nostro tofu

  • 18 feb 2021

Un tempo, gli alimenti venivano affumicati soprattutto per prolungarne la conservazione; oggi, invece, lo si fa per motivi di gusto.

Per il nostro tofu impieghiamo quindi esclusivamente il delicatissimo metodo per sfregamento che, operando a temperature relativamente basse, è il più sicuro dal punto di vista della produzione di sostanze nocive per la salute.

Ed ecco come funziona: un ceppo di faggio viene sfregato con una ruota di metallo, fino a raggiungere temperature di 300–400° C. Il fumo che si forma viene fatto entrare in una speciale camera, dove dona al nostro Tofu Affumicato e ad alcuni tipi di salsicce della nostra gamma una leggera, ma inconfondibile nota aromatica. Per di più, l'impianto di affumicatura di Taifun lavora a zero emissioni. Per un confronto: i forni a combustione usati per l’affumicatura convenzionale di insaccati, formaggi ecc. raggiungono temperature di fino a 800° C.