Le fumage doux de notre tofu
Si autrefois, le fumage était destiné à prolonger la durée de conservation des denrées alimentaires, nous utilisons cette technique aujourd'hui en raison de la saveur aromatique qu'elle confère à nos produits. Nous avons uniquement recours au fumage par friction, une méthode particulièrement douce. Grâce aux températures relativement basses, le fumage par friction est la méthode de fumage la moins nuisible à la santé.
Voici comment fonctionne le fumage par friction : une roue métallique frotte sur une bûche de hêtre jusqu'à obtenir une température atteignant 300°C à 400°C. La fumée ainsi produite est conduite dans une chambre de fumage où elle confère à notre Tofu Fumé et à nos Tofu Fumesse leur subtile note aromatique caractéristique. En outre, nos installations de fumage par friction fonctionnent sans aucune émission. Soit dit en passant : dans les fumoirs à combustion, traditionnellement utilisés pour les charcuteries, le fromage, etc., la température peut monter jusqu'à 800°C.
