1. Émietter le tofu fumé pour confectionner les galettes. Découper les oignons nouveaux en fines rondelles, égoutter les haricots rouges. Mélanger tous les autres ingrédients secs dans un petit saladier.
2. Mélanger le tofu, les oignons nouveaux, les haricots rouges et les ingrédients secs. Verser dessus la sauce au soja et la mousse de sésame. Mixer grossièrement le tout avec un mixeur électrique – des morceaux de haricots rouges peuvent être encore visibles (les ingrédients peuvent également être directement versés dans le mixeur puis grossièrement mixés en mode pulsation). Recueillir la masse dans un saladier et y malaxer à la main les peaux de graines de puce.
3. Pour la mayonnaise, passer 30 secondes au mixeur le tofu de soie avec la moutarde, le jus de citron, le sel et le sirop d’érable/agave. Y laisser couler de fins filets d’huile jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. Le cas échéant, ajouter un peu d’huile.
INFO : La mayonnaise tient environ 14 jours au réfrigérateur et peut être combinée avec des légumes au four ou des sauces à salades.
4. Former avec les mains, à partir de la pâte, 8 à 12 boulettes. Faire chauffer à la poêle une quantité suffisante d’huile de cuisson et y faire dorer les boulettes des deux côtés à feu moyen.
