Für die Füllung:
Die Kartoffeln waschen und würfeln (ca. 1 cm x 1 cm), die Zwiebel schälen und würfeln (ca. 5 mm x 5mm), Champignons trocken abbürsten. Die getrockneten Tomaten in einer Schüssel mit etwas kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Kartoffeln und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit 2-3 EL Bratöl, Paprikapulver und Rosmarin bestreuen, etwas salzen und pfeffern, durchmischen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Die Schüssel beiseite stellen für die spätere Verwendung.
Im vorgeheizten Ofen 20 min backen. Gern 5 min unterm Grill etwas bräunen
Währenddessen die Champignons hobeln und den Tofu Rosso zerbröseln.
Die Champignons in einer großen Pfanne in etwas Öl goldbraun braten. Nach ca. 5 min den zerbröselten Tofu Rosso hinzugeben und mitbraten. Beides soll schön Farbe entwickeln. Die eingeweichten Tomaten aus dem Wasser nehmen, in Streifen schneiden und unterheben.
Den Seidentofu mit Hefeflocken, dem Kichererbsenmehl, Senf, Misopaste und 2 EL Sojasoße sämig pürieren.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, in die Schüssel zurück füllen, das Backpapier aufheben. Die Seidentofu-Creme unter die Kartoffeln heben.
Für den Strudel:
Den Blätterteig mit dem Papier auf der Arbeitsfläche ausbreiten und an der Längskante übereinanderlegen. Leicht festdrücken.
Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung darauf verteilen, so dass rechts und links ein paar Zentimeter Teig frei bleiben. Die Tofu Rosso-Pilz-Füllung auf der linken Seite, quer zur Roll-Richtung in einem Streifen auf die Kartoffeln geben. Etwas festdrücken.
Dann den Strudel von der linken Seite her aufrollen. Dabei den freien Teigstreifen großzügig über die Kartoffel- und Tofu Rosso-Füllung schlagen und dann sachte zur rechten Seite hinrollen. Die Strudelrolle auf das Backpapier schieben und mit dessen Hilfe auf das Backblech ziehen.
Die Oberfläche des Strudels mit etwas Pflanzenmilch oder geschmolzener veganer Butter bestreichen und ihn in den Ofen schieben. Bei 170° C Umluft für ca. 35-40 min backen, bis die Oberfläche goldgelb glänzt. Herausnehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 min ruhen lassen.
****
Ein herzliches Dankeschön an Estella Schweizer und Maria Panzer!
