Am Vortag vorbereiten:
Tofu natur (200 g Blöcke) längs in vier 50 g-Streifen schneiden. Diese längs halbieren. Die Tofustreifen nebeneinander in zwei Reihen auf ein sauberes Geschirrtuch legen und gut auspressen. Dafür mit einem zweiten Geschirrtuch bedecken, ein Holzbrett darüberlegen und z.B. mit Büchern beschweren und ca. 20 min auspressen.
Aus Rapsöl, Algen, Sojasoße, Ahornsirup, Zitronensaft, Kapern und (optional) Rauchsalz eine Marinade mixen. Die ausgepressten Tofustreifen darin in einer verschließbaren Box über Nacht 8-12 Stunden marinieren.
Für die Remoulade gehackte Kräuter, Zwiebelwürfel, Kapern, Essig, Agavendicksaft und Senf vermengen und alles unter die vegane Mayonnaise heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.
Am Folgetag:
Am nächsten Tag für die Tofustäbchen auf einem flachen Teller Maisstärke und Hefeflocken vermischen. Auf einem zweiten das Paniermehl und in einer flachen Schüssel die Sojamilch vorbereiten.
Die Tofustreifen aus der Marinade nehmen und nacheinander in Maisstärke, Sojamilch und zum Schluss in Paniermehl wenden.
Wenn alle Tofustreifen paniert sind, reichlich Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tofustäbchen darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundum knusprig braten.
Die Tofustäbchen mit Zitronenschnitzen und der Remoulade servieren.
Gut schmeckt dazu Kartoffelsalat oder Wedges.
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Ein herzliches Dankeschön an Estella Schweizer und Maria Panzer!
