*Für das Gericht benötigst du einen Stand- oder Stabmixer*
Für die Ravioli:
1. Den Wurzelansatz der Rote Bete entfernen, die Knollen halbieren und von der Mitte aus in insgesamt 32 hauchdünne, möglichst gleich große Scheiben hobeln (die Reste können anderweitig verwendet werden, z.B. für eine Suppe oder einen Salat).
2. Die Scheiben auf einem großen Blech auffächern, leicht salzen und beiseitestellen. Sie verlieren dadurch Wasser und werde schön elastisch.
3. Die Petersilie vom Stielende her sehr fein schneiden. Die Petersilienstiele werden in der Raviolifüllung verarbeitet, das fein geschnittene Blattwerk zur Salsa.
Für die Walnuss-Pilz-Füllung:
4. Tofu klein würfeln, Pilze vierteln und Walnüsse klein hacken. Datteln klein würfeln.
5. In einer großen Pfanne erst die Walnüsse trocken anrösten, beiseitestellen. Dann die Pilze in etwas Öl goldbraun anschmoren, dann die Petersilienstiele, den Tofu und die Dattelstücke dazu geben und mitbraten.
6. Nach ca. 10 min alles in ein hohes Gefäß füllen und Walnüsse, Senf, Tomatenmark, Sojasauce und eine Prise Salz dazugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken.
7. Die fein geschnittene Petersilie mit Öl und Zitronensaft zu einer frischen Salsa verrühren.
Für das Anrichten:
8. Rote Bete-Scheiben kurz abwaschen (sonst sehr salzig) und auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen. Dann auf vier Tellern jeweils drei Scheiben Rote Bete auslegen, mittig auf jede eine walnussgroße Portion der Füllung setzen und jeweils mit einer zweiten Scheibe bedecken. Die Ränder sachte nach unten verschließen.
Die Petersilien-Salsa darüber träufeln und mit ein paar Fleur de Sel-Flocken, sowie frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
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Ein herzliches Dankeschön an Estella Schweizer und Maria Panzer!
