Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl 2-3 min andünsten. Kürbiswürfel beigeben und kurz mitdünsten. Brühe, Tomaten und Gewürze hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 min köcheln.
Für die Béchamelsoße Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, mit Brühe und zum Beispiel Haferdrink ablöschen, kurz aufkochen lassen, bis es eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den FETO mit den Händen zerkrümeln. Rote Bete und Kürbis schälen, in dünne Scheiben schneiden. In eine große Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) schichten: zunächst Tomatensoße, dann eine Schicht Nudeln, Tomatensoße, Kürbis, Béchamel, FETO. Bei der 2. Schicht Rote Bete und bei der 3. Spinat verwenden. Gemüse nachsalzen. Mit Béchamel abschließen.
Für das Topping den FETO zerkrümeln. Mit dem Paniermehl, Öl, Kräutern der Provence und optional den Hefeflocken vermischen und auf die Lasagne geben. Bei 200 Grad Umluft für 35-40 min backen, bis die Nudeln weich sind.
