*Per la preparazione ti serve un mixer o un frullatore a immersione*
Per i ravioli:
1. Rimuovere il picciolo delle barbabietole, dividerle a metà e, partendo dal centro, tagliarle in un totale di 32 fette sottilissime e possibilmente uniformi (la parte restante può essere riutilizzata ad es. per una zuppa o un’insalata).
2. Disporre le fette di barbabietola su una lastra da forno, salarle leggermente e lasciarle riposare. In questo modo perderanno acqua e diventeranno belle elastiche.
3. Tritare finemente il prezzemolo iniziando dalla base degli steli. Gli steli tritati servono per il ripieno dei ravioli, le foglie per preparare la salsa.
Per il ripieno di tofu, noci e funghi:
4. Tagliare il tofu a cubetti, tritare i funghi e le noci. Tagliare i datteri a pezzetti molti piccoli.
5. In una padella grande, tostare prima di tutto le noci senza altre aggiunte e tenerle da parte. Quindi far dorare i funghi in poco olio, unire gli steli di prezzemolo tritati , il tofu e i pezzetti di dattero e lasciare insaporire.
6. Dopo circa 10 minuti trasferire il composto in un recipiente alto, aggiungere noci, senape, polpa di pomodoro, salsa di soia e una presa di sale e frullare il tutto con il frullatore a immersione. Aggiustare il condimento se necessario.
7. Preparare una salsina mescolando le foglie di prezzemolo tritate con olio e succo di limone.
Prima di servire:
8. Sciacquare velocemente le fette di barbabietola per rimuovere l’eccesso di sale e lasciarle asciugare su un panno pulito. Disporre su ogni piatto tre fette di barbabietola, mettere su ognuna un mucchietto di ripieno e coprire con una seconda fetta, premendo i bordi delicatamente verso il basso per chiudere il raviolo.
Condire con qualche goccia di salsina al prezzemolo, fiocchi di Fleur de Sel e pepe macinato al momento.
