Raviolis de betteraves rouges

Préparation

*Pour cette recette, il te faut un blender ou un mixeur plongeant*

Pour les raviolis :

1. Couper les betteraves en deux après en avoir retiré la racine et découper, en partant du milieu, 32 tranches très fines dans la mesure du possible de taille égale (le reste peut être utilisé pour faire une soupe ou une salade).

2. Répartir les tranches sur une grande plaque, les saler légèrement et les réserver. Ceci permet de faire dégorger les tranches de betteraves et de les rendre plus souples.

3. Couper très finement le persil en commençant par les tiges. Les tiges seront utilisées pour la farce, les feuilles pour la sauce.

Pour la farce aux noix et aux champignons :

4. Couper le tofu en petits dés, couper les champignons en quatre et hacher les noix. Couper les dattes en petits dés.

5. Faire griller les noix dans une grande poêle à sec, les réserver. Puis, faire dorer les champignons dans un peu d'huile, ajouter les tiges de persil, le tofu et les dattes et faire rissoler le tout pendant 10 minutes environ.

6. Verser le mélange dans un récipient haut, ajouter les noix, la moutarde, le concentré de tomates, la sauce soja et une pincée de sel et réduire le tout en purée au mixeur. Assaisonner.

7. Mélanger les feuilles de persil finement coupées, l'huile et le jus de citron une sauce au goût frais.

Pour le dressage des assiettes :

8. Rincer brièvement les tranches de betteraves (sinon elles sont très salées) et les sécher à l'aide d'un torchon de cuisine propre. Disposer trois tranches de betteraves sur chacune des quatre assiettes, déposer une noix de farce au centre de chaque tranche et la recouvrir d'une deuxième tranche. Rabattre les bords avec précaution.

Arroser les raviolis de la sauce au persil et parsemer de quelques flocons de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.