Écraser le Tofu Rosso à l'aide d'une fourchette. Couper l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri-branche et les tomates en petits dés. Détacher les feuilles du persil, les hacher finement et les mettre de côté. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer pour quelques instants le Tofu Rosso émietté. Ajouter les dés de légumes, sauf les tomates, et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés.
Ajouter le concentré de tomates et faire rissoler pour quelques instants. Puis déglacer le tout avec le vinaigre balsamique et les dés de tomates. Assaisonner la sauce en ajoutant de l'origan, du thym, un peu de sel et de bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Préparer les spaghettis de courgettes (comme sur l'image) ou les spaghettis traditionnels. Les dresser sur quatre assiettes et les napper de la bolognaise de tofu. Garnir de persil haché.
