Sbriciolare il Tofu Rosso con una forchetta. Tritare gli odori e il prezzemolo, tagliare a pezzetti i pomodori.
Rosolare brevemente il tofu sbriciolato in olio di oliva. Aggiungere gli odori, ma non i pomodori, e rosolare per altri 5 min mescolando, in modo che prendano colore.
Unire la polpa di pomodoro e far insaporire. Quindi aggiungere l’aceto balsamico e i pomodori a pezzetti.
Condire con gli aromi e il brodo vegetale e proseguire la cottura a fuoco basso per 15 minuti.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti (o gli zoodles di zucchine come nella foto). Disporli sui piatti di portata, condirli con il ragù di tofu e decorare con il prezzemolo tritato.