Couper le Tofu Spinacia en dés. Mélanger l’amidon de maïs avec le curry en poudre et rouler le tofu dedans. Le placer de côté sur une assiette.
Nettoyer les racines de gingembre et de curcuma puis les sécher. Couper le piment en longueur, l’épépiner puis le couper en fines lamelles. Découper le gingembre et le curcuma en petits dés.
Faire chauffer l’huile de colza / noix de coco dans une grande poêle puis y faire revenir les épices. Ajouter ensuite les graines de moutarde. Dès qu’elles éclatent, ajouter les feuilles d’épinard. Les faire réduire en remuant ou en posant un couvercle dessus. Réduire le feu.
Faire chauffer une bonne quantité d’huile de noix de coco dans une seconde poêle, y faire dorer de tous les côtés les dés de tofu panés. Bien mélanger la crème de cajou et l’eau au mixeur. Déglacer les épinards avec ce mélange et ajouter la crème de cajou – épaissir à feu moyen. Assaisonner de sel et de poivre et de jus de limette ou de citron fraîchement pressé.
Dresser à votre goût et servir accompagné de riz et de noix de cajou grillées.
