Tofu Spinacia würfeln. Maisstärke mit Currypulver mischen und Tofu darin wälzen. Beiseite stellen.
Ingwer- und Kurkumawurzel gut waschen und trockenreiben. Peperoni längs aufschneiden, entkernen und in Streifen schneiden. Ingwer und Kurkuma fein würfeln.
Raps- oder Kokosöl in der Pfanne erhitzen und Gewürze darin anschwitzen. Zuletzt die Senfsaat dazu geben. Sobald die Senfsamen platzen, Spinatblätter zugeben und zusammenfallen lassen. Dabei Hitze reduzieren.
In einer zweiten Pfanne reichlich Kokosöl erhitzen und panierte Tofuwürfel knusprig anbraten.
Cashewmus und Wasser mit dem Pürierstab gut mixen. Den Spinat damit ablöschen und Cashewsahne unterrühren – bei mittlerer Hitze vorsichtig andicken lassen. Mit Salz und etwas Pfeffer, sowie frisch gepresstem Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.
Nach Belieben anrichten und mit gekochtem Reis, sowie gerösteten Cashew servieren.
****
Ein herzliches Dankeschön an Estella Schweizer und Maria Panzer!
