1. Aus Sojasauce, Rapsöl und Ahornsirup eine Marinade anmischen. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in der Marinade einlegen. Die Wurzeln waschen und mit dem Sparschäler in feinen Streifen abziehen. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
2. Das Wasser mit der Gemüsebrühe zum kochen bringen. Die Misopaste darin glatt rühren bis sie sich aufgelöst hat. Wurzelgemüsestreifen und Lauchringe in die Brühe geben und die Suppe ca. 40 min auf kleinster Flamme sieden lassen, bis das Gemüse gar ist und die Aromen sich entwickeln konnten.
3. Inzwischen die Romanescoröschen vom Strunk schneiden (alternativ das jeweilige Gemüse vorbereiten) und mit Öl bepinselt und gesalzen bei 160°C 25 min backen oder alternativ in einem Topf dämpfen.
4. Sprossen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Die Maisstärke mit dem Salz und den Chiliflocken vermengen. Die Tofu Würfel aus der Marinade nehmen und rundum in Maisstärke wenden. Anschließend in einer Pfanne in etwas Öl knusprig braten.
6. Die Ramen-Nudeln kochen.
7. Zum Servieren den Wurzelgemüsesud mit Einlage auf tiefe Schüsseln verteilen. Jede Suppenschüssel mit Romanesco, Ramen-Nudeln, Sprossen, Frühlingszwiebeln und Knuspertofu-Würfel dekorieren. Heiß genießen.
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Ein herzliches Dankeschön an Estella Schweizer und Maria Panzer!
