*Per questo piatto avrai bisogno di un frullatore/mixer e di una padella grande*
1. Arrostire i pinoli in padella finché non acquistano un bel colore dorato, trasferirli in un recipiente e metterli da parte.
2. Friggere il tofu affumicato a dadini in circa 50 ml di olio. Una volta che i cubetti sono belli croccanti, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e mescolare ai piselli, quindi lasciare raffreddare.
3. Preparare l’acqua per la cottura della pasta.
4. Per sostituire le uova, mescolare la crema di frutta secca con acqua, lievito in fiocchi, vino bianco, scorza di limone, paprika in polvere e kala namak fino a ottenere una salsa cremosa.
5. Cuocere la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Mentre la si scola, trattenere e mettere da parte circa 50 ml di acqua di cottura.
6. Riscaldare i cubetti di tofu affumicato e i piselli. Aggiungere la pasta calda e l’acqua tenuta da parte, quindi mescolare con la mousse di crema di frutta secca al posto dell’uovo. Dopo alcuni minuti la crema di frutta secca si rapprende.
7. Distribuire sui piatti, cospargere di pinoli e servire.
