Tofu-Bolognese
Tofu Rosso mit der Gabel zerbröseln. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Staudensellerie und Tomaten fein würfeln. Blattpetersilie vom … mehr
Vegane Pasta Carbonara
Mit grünen Erbsen und knusprigen Räuchertofu-Würfeln
Produkt
Räuchertofu KlassikZutaten
| 400 g | Räuchertofu |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 g | Zuckererbsen (TK) |
| Bratöl | |
| 100 g | Cashewmus oder weißes Mandelmus |
| 250 ml | Wasser |
| 40 g | Hefeflocken |
| 2 EL | Weißwein oder milder Weißweinessig |
| 1 EL | abgeriebene Zitronenschale |
| 1/2 TL | Paprikapulver, z.B. geräuchert |
| ½ TL | Kala Namak |
| Salz und Pfeffer | |
| 40 g | Pinienkerne, geröstet |
| 500 g | Rigatoni oder Pasta deiner Wahl |
Zubereitung
*Für dieses Gericht brauchst du einen Blender/Mixer und eine große Pfanne*
1. Die Pinienkerne trocken in der Pfanne rösten bis sie golden schimmern, in ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen.
2. Den Räuchertofu fein gewürfelt mit ca. 50 ml Bratöl scharf anbraten. Sind die Würfel schön knusprig, eine zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und die Erbsen unterheben, dann abkühlen lassen.
3. Kochwasser für die Pasta aufsetzen.
4. Für den Eiersatz wird das Nussmus mit Wasser, Hefeflocken, Weißwein und der Zitronenschale sowie Paprikapulver und Kala Namak zu einer cremigen Sauce vermixt.
5. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen. Beim Abgießen ca. 50 ml Kochwasser auffangen und zurückbehalten.
6. Die Räuchertofuwürfel und die Erbsen erneut erhitzen. Die heiße Pasta und das aufgefangene Wasser dazugeben, dann das „Nussmus-Ei“ unterheben. Das Nussmus stockt nach wenigen Minuten.
7. Auf Teller verteilen und mit Pinienkernen bestreut servieren.
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Ein herzliches Dankeschön an Estella Schweizer und Maria Panzer!
