Plats principaux

Betteraves rouges fermentées avec un dip au tofu

Betteraves rouges à la pomme et à l'oignon accompagnées d'un dip au FETO.

  • 60 minutes
  • moyen
  • 4 portions

Pour les betteraves rouges fermentées à la pomme

Éplucher les betteraves rouges et les couper en juliennes ou les râper. Couper la pomme et l'oignon en fines rondelles ou en lamelles, les mettre dans un saladier, ajouter les graines de moutarde et mélanger le tout.

Dissoudre le sel dans l'eau. Placer les légumes dans 2 bocaux de fermentation (ou dans 1 grand bocal) en exerçant une légère pression. Verser le mélange de sel et d'eau dans les bocaux afin de recouvrir entièrement les légumes (éventuellement les lester). Bien fermer les bocaux et les laisser fermenter 3 à 7 jours à température ambiante. Si vous ne possédez pas de bocaux de fermentation, laisser un peu d'air s'échapper des bocaux tous les jours.

Après environ 3 jours, vérifier à l'aide d'une fourchette propre si les légumes sont suffisamment acides. Une fois l'acidité souhaitée obtenue, mettre les bocaux au réfrigérateur, vos légumes fermentés sont prêts à être dégustés.

Pour le dip au FETO

Émietter grossièrement le FETO avec les mains et le mélanger au fromage frais à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter l'huile et les épices, assaisonner d'un filet de jus de citron et de sel. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux (attention : en raison de la consistance du FETO, le dip ne sera pas entièrement lisse).

Servir avec les légumes fermentés.

Produit

FETO

Ingrédients

200 g de FETO Taifun
2 à 3 betteraves rouges fraîches
1 pomme
1 oignon rouge
500 ml d'eau
20 g  de sel
1 cc  de graines de moutarde
100 g  de fromage frais vegan
1 cs  d'huile d'olive
1/2 cc de sel
1/2 cc d'ail en poudre
1 filet de jus de citron