Abbreviazioni usate nelle ricette: CC = cucchiaio, cc = cucchiaino, qb = quanto basta
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata, ad eccezione del tofu e dell’olio di cocco. Tagliare il tofu a cubetti di 2 cm, immergerlo nella marinata e lasciarlo insaporire in frigo per almeno 30 min o meglio ancora per tutta la notte.
In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio di cocco e farvi dorare bene il tofu marinato per 2 minuti. Quindi sgocciolarlo e tenerlo da parte. Versare l’olio di cocco in un tegame caldo, unire cumino e cannella e farli rosolare per 20 secondi a fuoco medio mescolando continuamente. Aggiungere i pomodori e le cipolle spezzettati, l’aglio tritato, gli altri ingredienti della salsa al curry e 250 ml di acqua. Far rilevare il bollore e cuocere a tegame coperto e a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Alla fine frullare finemente la salsa, unire i cubetti di tofu rosolati e lasciarli sobbollire dolcemente per 2 minuti. Servire con riso basmati, pane naan all’aglio e cipolle e cetriolini sott’aceto.
