Tamponare il Tofé con della carta assorbente e tagliarlo a cubetti. Riscaldare in padella l’olio d’oliva, unire i cubetti di Tofé e farli dorare bene a calore non troppo elevato. Insaporire con le erbe di Provenza e un poco di sale e mescolare bene. Tenere da parte. Aggiustare di sale.
In una ciotola, mescolare il cous cous con la miscela di aromi Ras el-Hanout, la curcuma e il sale. Preparare la tisana alla menta, lasciarla in infusione quanto basta e versarla ancora caldissima sul cous cous, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio finché non sarà stata assorbita completamente. Unire la carota grattugiata e le erbe tritate e condire con sale, pepe, peperoncino in polvere e 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere i cubetti di Tofé e mescolare delicatamente.
Tagliare a metà la melagrana. Aiutandosi con un cucchiaio, estrarre i chicchi e raccoglierli in una ciotola. Miscelare lo yogurt con sale, pepe, menta e 2 cucchiai di olio d’oliva. Decorare il cous cous con i chicchi di melagrana e le foglie d’insalata e servirlo insieme alla salsa di yogurt.
