Tout dépend de la variété
Taifun développe de nouvelles variétés de soja destinées à la fabrication du tofu
Le soja est la matière première la plus importante pour la fabrication de notre tofu et constitue ainsi un facteur essentiel de sa qualité. C'est la raison pour laquelle nous encadrons la culture de soja bien avant le semis : nous sélectionnons, au moyen d'essais variétaux, les graines de soja les mieux adaptées à la fabrication du tofu afin de procéder à la multiplication écologique des variétés retenues.
En 2005, Taifun a été certifié multiplicateur de semences pour le soja biologique en Allemagne. Ce certificat nous permet de concevoir nous-mêmes, en collaboration avec des agriculteurs expérimentés, les semences de soja dans le cadre de notre culture sous contrat. Cela nous permet de garantir que nos produits sont écologiques, de première qualité et sans génie génétique – dès la semence.
Pour obtenir d'excellentes semences, les variétés ne doivent pas être en reste. Ainsi, nous développons, en collaboration avec l'université de Hohenheim, de nouvelles variétés de soja et participons activement à différents projets de recherche à l'échelle fédérale. À ce jour, les graines de soja poussent principalement dans des régions au climat doux et aux étés longs, comme le sud de l'Allemagne. Comme nous souhaitons étendre la culture de graines de soja biologiques à toute l'Allemagne, nous travaillons sur des variétés de soja résistantes au froid que nous testons dans notre laboratoire afin de vérifier qu'elles sont appropriées pour la fabrication du tofu.
Notre première variété de soja
En 2019, après dix ans de travail, la première variété de soja développée par nos soins a finalement été enregistrée au catalogue officiel des variétés végétales : « Tofina » est une variété idéale ; grâce à sa maturité précoce, 70 % de la surface agricole allemande se prêtent à sa culture. En 2021, la deuxième variété conçue en collaboration avec l'université de Hohenheim, a vu le jour : « Tori » se distingue par une teneur particulièrement élevée en protéines. Les deux variétés permettent d'obtenir un tofu d'excellente qualité – plus une graine de soja contient de protéines, plus elle est adaptée à la production du tofu. D'autres critères sont la quantité de tofu que l'on peut extraire à partir d'une graine, la fermeté du produit fini, la sensation en bouche et la neutralité de son goût.
La création de nouvelles variétés est l'une des principales activités de Taifun. Notre objectif majeur est de trouver pour chacune des régions d'Allemagne la variété de soja adéquate afin de renforcer la culture biologique de soja sous nos latitudes.
