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Cultura della soia

La soia non è tutta uguale

Taifun seleziona varietà specifiche per la produzione di tofu

  • 05 apr 2021
  • LC

In quanto principale materia prima, la soia è determinante per la qualità del nostro tofu. Per questo ne seguiamo la coltivazione in ogni sua fase – fin da prima della semina.

Dal 2005 Taifun è un produttore certificato di sementi biologiche ufficialmente riconosciuto dalle autorità tedesche. I nostri specialisti individuano con una serie di esperimenti i semi più promettenti e li moltiplicano con procedimenti ecologici, in cooperazione con coltivatori esperti.  Siamo noi stessi, quindi, a produrre le sementi e a fornirle alle aziende agricole convenzionate. Così possiamo essere certi che siano qualitativamente perfette, ecologiche e senza OGM.

La qualità delle sementi dipende naturalmente da quella delle piante da cui provengono: insieme all’Università di Hohenheim Taifun si impegna quindi nella selezione delle migliori varietà di soia, anche in progetti di livello nazionale. Per il momento, in Germania questa leguminosa cresce soprattutto al sud del Paese, dove il clima è più mite e le estati sono più lunghe. Il nostro obiettivo è però quello di poter coltivare soia bio su tutto il territorio tedesco. Per questo selezioniamo le varietà più resistenti al freddo e controlliamo nel nostro laboratorio che siano indicate per la produzione di tofu.

Nostra prima varietà di soia

Dopo dieci anni di lavoro, nel 2019 è stata omologata la nostra prima varietà di soia: si chiama «Tofina» ed è perfettamente indicata per il clima tedesco. Maturando precocemente, può essere coltivata sul 70% delle nostre superfici agricole. Nel 2021 dalla collaborazione con l’Università di Hohenheim è nata una seconda varietà, «Tori», che si distingue per un contenuto di proteine particolarmente elevato. Entrambe hanno tutte le caratteristiche richieste per poter produrre un tofu di prima qualità: oltre all’elevato tenore proteico, contano anche criteri come, per esempio, la quantità di tofu che se ne può ricavare, la consistenza sul palato e il gusto, che deve essere il più possibile neutro.

La selezione e lo sviluppo di nuove varietà è una parte importante della «cultura della soia» di Taifun. Il nostro grande obiettivo: selezionare una varietà di soia specifica per ogni regione della Germania e affermare ancora di più la coltivazione di questa pianta nel nostro Paese.