Mangold in bunter Gesellschaft

Zubereitung

Materialbedarf: Mörser oder Moulinette

1. Die Hirse als Beilage in einem kleinen Topf mit Wasser und Salz aufkochen und auf kleinster Flamme 20 min garen. Den Mangold (Stiel und Blatt) waschen, die Fenchelknolle ebenfalls. Die Stiele des Mangold in sehr dünne Streifen, die Blätter in breitere Streifen schneiden. Die Fenchelknolle längs halbieren und wie eine Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten in Hälften belassen oder halbieren. Die Aprikosen in Scheiben schneiden. Den Tofu Basiliko in mundgerechte Würfel teilen.

2. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Zuerst die Fenchelringe wie Zwiebeln darin anschmoren. Dann die getrockneten Tomaten, die Aprikosen und die Mangoldstiele dazu geben und unter Rühren 2-3 min braten. Mit Weißwein ablöschen, die Tofuwürfel darauf verteilen und die Mangoldblätter darüber legen. Den Deckel aufsetzen, nie Hitze etwas reduzieren und im geschlossenem Topf 10 min garen. Wer keinen Weißwein verwenden möchte, nimmt Apfelsaft oder Wasser.

3. Inzwischen von jeweils 3-4 Zweigen die Salbeiblätter und von einem Zweig die Rosmarinnadeln abstreifen und von der gewaschenen Bio-Zitrone die Zeste abreiben. Die Salbeiblätter quer in hauchdünne Streifen schneiden, die Rosmarinnadeln ganz fein hacken. Das Salz und den Sesam in den Mörser geben und miteinander verreiben. Kräuter und Zitronenzeste unterheben. Falls kein Mörser griffbereit ist, alles einfach in einer Schale o.ä. mischen. Den Mangold mit einem Teelöffel der Salzmischung würzen, vermengen und
abschmecken.

4. Die Hirse mittig auf zwei Teller häufeln, den Mangold großzügig obenauf setzen und mit dem Kräutersalz servieren

****

Ein herzliches Dankeschön an Estella Schweizer und Maria Panzer!