In una ciotola capiente, montare il burro con 100 g di zucchero fino a dargli una consistenza spumosa. Unire farina, cacao, lievito per dolci e sale e amalgamare il tutto. Incorporare quindi il latte vegetale e la purea di mele. Aggiungere al composto il cioccolato tritato finemente.
Per il ripieno, lasciar sgocciolare il Tofu Vellutato in uno scolapasta e quindi trasferirlo in una piccola casseruola. Unire il midollo del baccello di vaniglia, la curcuma e lo zucchero rimasto e amalgamare. Prelevare un poco di liquido dalla casseruola e disciogliervi l’amido, mescolando bene con la frusta perché non si formino grumi.
Portare a ebollizione il composto di tofu mescolando continuamente. Unire l’amido disciolto e far bollire leggermente a fuoco basso, sempre mescolando, per 1 minuto circa, finché il composto si rassoda. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per 15 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno ventilato a 180° C e preparare lo stampo per muffins con gli appositi pirottini di carta da forno. Riempire ogni pirottino per 2/3 con il composto al cioccolato, aggiungere 1-2 cucchiaini di ripieno al tofu e incorporarlo leggermente con la forchetta. Cuocere sulla guida centrale del forno per 25 minuti.
