Abbreviazioni usate nelle ricette: CC = cucchiaio, cc = cucchiaino, qb = quanto basta
Per la pasta mescolare la farina con 80 g di zucchero, il lievito e 1 cucchiaino di farina di soia, aggiungere la margarina fredda a pezzetti e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere con pellicola e mettere in frigo per 30 min.
Per la crema: con il frullatore ad alta potenza amalgamare bene il Tofu Vellutato con 150 g di zucchero, amido vaniglia, scorza e succo di limone, olio di colza e 2 cucchiai di farina di soia.
Riscaldare il forno a 180 °C. Ungere una tortiera grande con bordo apribile e foderarla con l’impasto fino a 2/3 di altezza. Distribuirvi sopra la crema, e infornare per ca. 45–55 min.
Per il topping meringato sbattere l’aquafaba con la frusta elettrica per 5–10 min. Unire lentamente il cremor tartaro, lo zucchero al velo e la vaniglia. A 20 minuti dalla fine della cottura distribuire questa massa sul dolce e lasciarla cuocere per il tempo rimanente.
Far raffreddare la cheesecake prima di estrarla dalla tortiera.