• Käsekuchen mit Seidentofu

Cheesecake vegana

con Tofu Vellutato

  • 120 min.
  • Difficoltà: facile

Ingredienti

800 g  di Taifun Tofu Vellutato
260 g  di farina
230 g  di zucchero (per es. di canna)
2 cc di lievito per dolci
3 CC di farina di soia
140 g  di margarina
60–70 g  di amido
2–3 baccelli  di vaniglia (midollo) o 4 cucchiaini di estratto di vaniglia
limone (scorza grattugiata e succo)
70 ml  di olio di colza
Per la meringa
100 ml  di aquafaba (acqua di cottura dei ceci)
1/4 di cc di cremor tartaro
100 g  di zucchero a velo
1 cc di estratto di vaniglia

Zubereitung

Abbreviazioni usate nelle ricette: CC = cucchiaio, cc = cucchiaino, qb = quanto basta

Per la pasta mescolare la farina con 80 g di zucchero, il lievito e 1 cucchiaino di farina di soia, aggiungere la margarina fredda a pezzetti e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere con pellicola e mettere in frigo per 30 min.

Per la crema: con il frullatore ad alta potenza amalgamare bene il Tofu Vellutato con 150 g di zucchero, amido vaniglia, scorza e succo di limone, olio di colza e 2 cucchiai di farina di soia. 

Riscaldare il forno a 180 °C. Ungere una tortiera grande con bordo apribile e foderarla con l’impasto fino a 2/3 di altezza. Distribuirvi sopra la crema, e infornare per ca. 45–55 min.

Per il topping meringato sbattere l’aquafaba con la frusta elettrica per 5–10 min. Unire lentamente il cremor tartaro, lo zucchero al velo e la vaniglia. A 20 minuti dalla fine della cottura distribuire questa massa sul dolce e lasciarla cuocere per il tempo rimanente.

Far raffreddare la cheesecake prima di estrarla dalla tortiera.