Tofu Vellutato
La sua consistenza cremosa lo ha reso popolare anche in Europa, come prezioso alleato per la cucina creativa. Il suo punto di forza … leggi di più
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Kuchen ohne Käse, aber mit Seidentofu
Cheesecake vegana
con Tofu Vellutato
Prodotto
Tofu VellutatoIngredienti
| 800 g | di Taifun Tofu Vellutato |
| 260 g | di farina |
| 230 g | di zucchero (per es. di canna) |
| 2 cc | di lievito per dolci |
| 3 CC | di farina di soia |
| 140 g | di margarina |
| 60–70 g | di amido |
| 2–3 baccelli | di vaniglia (midollo) o 4 cucchiaini di estratto di vaniglia |
| 1 | limone (scorza grattugiata e succo) |
| 70 ml | di olio di colza |
| Per la meringa | |
| 100 ml | di aquafaba (acqua di cottura dei ceci) |
| 1/4 di cc | di cremor tartaro |
| 100 g | di zucchero a velo |
| 1 cc | di estratto di vaniglia |
Zubereitung
Abbreviazioni usate nelle ricette: CC = cucchiaio, cc = cucchiaino, qb = quanto basta
Per la pasta mescolare la farina con 80 g di zucchero, il lievito e 1 cucchiaino di farina di soia, aggiungere la margarina fredda a pezzetti e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere con pellicola e mettere in frigo per 30 min.
Per la crema: con il frullatore ad alta potenza amalgamare bene il Tofu Vellutato con 150 g di zucchero, amido vaniglia, scorza e succo di limone, olio di colza e 2 cucchiai di farina di soia.
Riscaldare il forno a 180 °C. Ungere una tortiera grande con bordo apribile e foderarla con l’impasto fino a 2/3 di altezza. Distribuirvi sopra la crema, e infornare per ca. 45–55 min.
Per il topping meringato sbattere l’aquafaba con la frusta elettrica per 5–10 min. Unire lentamente il cremor tartaro, lo zucchero al velo e la vaniglia. A 20 minuti dalla fine della cottura distribuire questa massa sul dolce e lasciarla cuocere per il tempo rimanente.
Far raffreddare la cheesecake prima di estrarla dalla tortiera.
