Pour le fond de tarte, mélanger la farine avec 80 g de sucre, la levure chimique, 1 cs de farine de soja et la margarine froide coupée en morceaux et pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes.
Pour la crème, mixer à vitesse maximale le Tofu Soyeux avec 150 g de sucre, la fécule, la pulpe de vanille, le zeste et le jus de citron, l'huile de colza et 2 cs de farine de soja jusqu'à obtention d'une masse lisse.
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un grand moule à manqué et y étaler la pâte en recouvrant les 2/3 du bord. Verser la crème sur la pâte et faire cuire au four pendant 45 à 55 minutes environ.
Pour la meringue, battre l'aquafaba pendant 5 à 10 minutes au mixeur. Ajouter lentement la crème de tartre, le sucre glace et l'extrait de vanille. 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser la meringue sur le gâteau et terminer la cuisson. Laisser refroidir le gâteau et le retirer du moule.
Au lieu de la meringue, vous pouvez décorer le gâteau avec des fruits frais.
