Preparare la marinata miscelando aceto, zucchero e succo di ananas. Se piace, aggiungere anche un peperoncino finemente tritato. Tagliare il tofu a fettine dello spessore di 3 mm e dividere ogni fetta in quadrati o triangoli di ca. 1,5 cm di lato. Lasciar marinare per 2 ore, quindi scolare tenendo da parte la marinata.
Spolverizzare il tofu con l'amido e farlo rosolare in poco olio finché sarà ben dorato. Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.
Tagliare l'ananas a pezzi. Tostare senz'olio gli anacardi e tenerli da parte. Riscaldare la marinata in una padella, unire l'ananas e i germogli di bambù e riportare a bollore. Unire il tofu e cospargere la superficie con gli anacardi tostati. Se piace, completare con foglie di coriandolo tritate.
Suggerimento: ideale per accompagnare il riso integrale o gli spaghetti asiatici di soia o di riso.
