1. Preparare gli ingredienti dei canederli: sbriciolare finemente il tofu a mano o con un utensile da cucina, avendo cura che non rimangano dei pezzi troppo grandi (potrebbero provocare la rottura dei canederli). In assenza del pane speciale, tagliare a dadini il panino raffermo. Sbucciare aglio e cipolla e tagliare anche questi a dadini; tritare gli spinaci baby.
2. Mettere il pane per canederli in una ciotola grande. Mescolare bene la farina di soia e il latte vegetale, in modo da eliminare tutt i grumi, e versare il composto sul pane. Salare leggermente e lasciar ammollare per ca. 10 minuti.
3. Nel frattempo rosolare la cipolla e l’aglio in una padella con poco olio vegetale finché la cipolla sarà appassita. Unire gli spinaci e farli insaporire per pochi minuti soltanto, finché anche questi saranno appassiti. Salare e pepare.
4. Aggiungere il tofu sbriciolato e il composto di spinaci e cipolla al pane ammollato e mescolare bene a mano. Unire il pangrattato e far riposare il tutto per altri 15 minuti. Quindi formare con il composto ca. 6 canederli di dimensioni uniformi.
Suggermento: se il composto dovessere risultare troppo asciutto, unire ancora un poco di latte vegetale. Se invece è troppo morbido aggiungere del pangrattato.
5. Scaldare il burro vegano in una grande padella antiaderente e far rosolare i canederli da tutti i lati per circa 5 minuti, in modo che prendano leggermente colore. Unire l'acqua e coprire la padella con un coperchio. Ridurre la temperatura e far cuocere i canederli per circa 10–15 minuti. Quindi toglierli dalla padella e farli riposare per altri 5 minuti prima di servirli.
Questi canederli si possono accompagnare con un’insalata fresca condita con vinaigrette alle erbe.
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Ringraziamo Zucker&Jagdwurst per questa deliziosa ricetta!
