Frullare le foglie di basilico con 50 ml di olio d’oliva e un poco di sale. Tenere da parte.
Preparare un infuso con la metà della menta. Tritare metà del tofu e tagliare a fette l’altra metà.
Tritare gli scalogni e l’aglio. Rosolare gli scalogni per 2 minuti a fuoco basso in un tegame con olio di oliva, aggiungere l’aglio e farlo insaporire. Unire il riso e tostarlo per 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare completamente. Versare nel tegame una parte dell’infuso di menta, in modo che copra il riso, e lasciarlo riassorbire a fuoco basso mescolando continuamente. Ripetere per tre volte.
Unire il tofu tritato e continuare ad aggiungere infuso di menta finché il riso sarà al dente. Amalgamare al risotto l’olio al basilico preparato all’inizio. Insaporire con qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Decorare con le restanti foglie di menta tagliate a striscioline.
In una padella con olio d’oliva far dorare bene le fette di tofu, insaporirle con sale e pepe e disporle sul risotto.
