Gustose olive dai colli della Grecia
Quello che per Taifun è il tofu, per Epikouros sono le olive. La piccola azienda bio nel cuore della Grecia ci fornisce da circa 10 anni l’ingrediente centrale del nostro Tofu Olive, che fa parte della gamma Taifun ispirata ai sapori mediterranei. I quattro ingegneri agronomi di Epikouros non fanno compromessi in fatto di qualità delle olive, per cui nutrono una vera passione. Per questo collaborano strettamente con le 20 aziende agricole da cui le acquistano, fornendo loro tutta la consulenza necessaria.
Gli oliveti interessati si trovano nella regione di Amphissa, a circa tre ore di auto dalla capitale Atene.
»Dopo il raccolto, nei mesi di ottobre/novembre, le olive vengono lavate, deamarizzate e infine snocciolate.«
La deamarizzazione consiste in ripetuti e prolungati ammolli in acqua fino all’eliminazione di tutte le sostanze amare. Soltanto dopo questa lunga procedura, che a seconda delle condizioni climatiche può durare da sei a otto mesi, le famose olive greche acquistano il loro inimitabile sapore.
Olive fresche nonostante il lungo viaggio
«Per il trasporto, i frutti così trattati vengono infine messi in salamoia»„ aggiunge Michalis. In questo modo le olive verdi di varietà Konservoelia arrivano freschissime (nonostante il nome!) nello stabilimento di produzione di Friburgo. Qui vengono tritate e lavorate al ritmo di circa una tonnellata al mese. Non di rado, il loro aroma arriva anche negli uffici di Taifun.
Epikouros ci fornisce anche l’altro ingrediente tipico del nostro Tofu Olive, e cioè l’olio d’oliva. Per questo prodotto l’azienda bio ha ricevuto anche un premio – ma i responsabili sono rimasti con i piedi per terra e, nonostante il boom dei cibi ecologici, preferiscono puntare su una crescita lenta e sostenibile. Sono soprattutto l’affidabilità e la costanza della qualità a farci apprezzare tanto il nostro partner greco: perché alla fine, anche un’oliva può fare la differenza.
