Ragù vegano con Tofu Rosso
Sbriciolare il Tofu Rosso con una forchetta. Tritare gli odori e il prezzemolo, tagliare a … leggi di più
Tofu e verdure al forno con miglio alle erbe
Con una cremosa salsa a base di tahina
Ingredienti
| Per il tofu: | |
| 300 g | di Tofu Naturale |
| 30 ml | di olio d’oliva |
| 1/2 | limetta |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 15 g | di concentrato di pomodoro |
| 1 cc | di peperoncino in fiocchi |
| 1 cc | di coriandolo |
| 1 cc | di cumino |
| 1 cc | di sale |
| Per le verdure: | |
| 250 g | di ceci cotti (sgocciolati) |
| 1 | peperone rosso |
| 1 | zucchina |
| 1 | cipolla rossa |
| 20 ml | di olio d’oliva |
| 1 cc | di paprica dolce |
| 1 cc | di origano |
| 1/2 cc | di sale |
| Per il miglio: | |
| 120 g | di miglio |
| 240 ml | di brodo vegetale |
| 1 CC | di olio d’oliva |
| 1/2 cc | di sale |
| 1/2 cc | di cumino |
| 1/3 cc | di curcuma |
| 100 g | di chicchi di melagrana |
| 30 g | di erbe aromatiche tritate (menta, prezzemolo) |
| Per la salsa alla tahina: | |
| 200 g | di Tofu Vellutato |
| 25 g | di tahina (chiara) |
| 30 ml | d’acqua |
| 1/2 | limetta |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 1/3 cc | di sale |
| 1/3 cc | di pepe |
Zubereitung
Cuocere il tofu per 2-3 minuti in acqua bollente salata perché assorba meglio la marinata. Quindi scolarlo e spezzettarlo con le mani. Miscelare l’olio e gli altri ingredienti della marinata, immergervi il tofu e lasciarlo riposare per 30 minuti. Disporlo poi su una metà della lastra da forno, conservando la marinata.
Tagliare le verdure a pezzi. Aggiungere alla marinata del tofu olio, paprica, origano e sale, come indicato negli ingredienti per le verdure, e mescolare bene. Disporre le verdure sull’altra metà della lastra e cuocere per 30 minuti in forno statico a 200 °C (calore sopra e sotto). Girare verdure e tofu di tanto in tanto.
Tostare il miglio in poco olio per 2-3 minuti, unire le spezie, tostare mescolando per altri 1-2 minuti e sfumare con il brodo vegetale. Far rilevare il bollore, proseguire la cottura a fuoco basso per 5 minuti, quindi spegnere il fornello e lasciar riposare coperto per 30 minuti. Unire quindi i chicchi di melagrana e le erbe e mescolare.
Per la salsa frullare tutti gli ingredienti indicati nel mixer fino a ottenere una consistenza cremosa. Distribuire il miglio sui piatti di portata, appoggiarvi sopra le verdure e sopra ancora il tofu; completare con la salsa come topping.
