Disporre il tofu in una teglia da forno. Mescolare 3–4 cucchiai di erbe tritate, 70 ml di olio d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.
Versare sul tofu e lasciar marinare per almeno 1–2 ore o meglio tutta la notte. Preriscaldare il forno a 200° C.
Nel mixer tritare grossolanamente i pistacchi con pangrattato, scorza di 1/2 limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di aglio in polvere, 1 presa di pepe. Distribuire sul tofu e bagnare con 2–3 cucchiai di marinata.
Mettere il resto del composto ai pistacchi nella teglia, servirà dopo per decorare. Infornare per circa 20 min e far raffreddare leggermente.
Tagliare gli asparagi a pezzetti e rosolarli per 7–10 minuti in 2 cucchiai di olio d’oliva.
Unire 2 cucchiai di succo di limone, zucchero, sale e pepe.
Per la vinaigrette, mettere in un barattolo di vetro le erbe rimaste, 1 cipollina fresca tritata, la scorza di 1/2 limone, 2 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio d’oliva, aceto, sciroppo di acero, sale e pepe. Chiudere il barattolo e agitare.
Tagliare le verdure a pezzetti, metterle in un’insalatiera insieme all’insalata verde e cospargere con il composto ai pistacchi. Affettare il tofu con un coltello affilato e servirlo con gli asparagi e l’insalata.