Antipasti & insalate

Tofu Affumicato con crosta al pistacchio in insalata primavera

  • 90 minuti
  • media
  • 4 Portionen

Disporre il tofu in una teglia da forno. Mescolare 3–4 cucchiai di erbe tritate, 70 ml di olio d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.

Versare sul tofu e lasciar marinare per almeno 1–2 ore o meglio tutta la notte. Preriscaldare il forno a 200° C.

Nel mixer tritare grossolanamente i pistacchi con pangrattato, scorza di 1/2 limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di aglio in polvere, 1 presa di pepe. Distribuire sul tofu e bagnare con 2–3 cucchiai di marinata.

Mettere il resto del composto ai pistacchi nella teglia, servirà dopo per decorare. Infornare per circa 20 min e far raffreddare leggermente.

Tagliare gli asparagi a pezzetti e rosolarli per 7–10 minuti in 2 cucchiai di olio d’oliva.

Unire 2 cucchiai di succo di limone, zucchero, sale e pepe.

Per la vinaigrette, mettere in un barattolo di vetro le erbe rimaste, 1 cipollina fresca tritata, la scorza di 1/2 limone, 2 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio d’oliva, aceto, sciroppo di acero, sale e pepe. Chiudere il barattolo e agitare.

Tagliare le verdure a pezzetti, metterle in un’insalatiera insieme all’insalata verde e cospargere con il composto ai pistacchi. Affettare il tofu con un coltello affilato e servirlo con gli asparagi e l’insalata.

Ingredienti

400g di Tofu Affumicato
6-8 cucchiai di erbe fresche miste, per es. erba cipollina o erbe mediterranee)
130 ml olio d'olivia
1,5 limoni
sale e pepe
40 g di pistacchi sgusciati
20 g di pangrattato
1,5 cucchiaini di aglio in polvere
500 g di asparagi verdi
1 presa di zucchero
2-3 cipolline fresche
3 cucchiai di aceto balsamico bianco o aceto di mele
1 cucchiaio di sciroppo di acero
2-3 carote
1 mazzetto di ravanelli
10 pomodorini
1/2 cetriolo lungo
1/2 finocchio
200 g di insalata verde