Tagliare il Tofu Affumicato a striscioline spesse 2-3 mm. Farle dorare in olio di oliva, sgocciolarle e disporle su un foglio di carta assorbente. Affettare finemente il peperoncino, tritare finemente le cipolle e l'aglio e rosolare il tutto in olio di oliva. Aggiungere il vino bianco e lasciar ridurre questo sugo per 2 minuti. Intanto mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti. Unire al sugo la salsa di soia e condire con sale, pepe, origano e succo di limone.
Tritare grossolanamente i pomodori secchi, unirli al sugo insieme ai piselli ed al tofu e proseguire brevemente la cottura a fuoco basso. Se di gradimento è possibile insaporire con noce moscata e brodo vegetale. Per finire diluire con 50-100 ml di acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere una consistenza cremosa, unire il prezzemolo tritato e gli zucchini tagliati a julienne.
Cuocere gli spaghetti. Mescolare 50 ml di acqua di cottura e 1 cucchiaio di olio di oliva, scolare gli spaghetti e condirli bene con questa miscela. Quindi versarvi sopra la salsa "alla veggienara".
Suggerimento: provate questo piatto con delle foglie di salvia fritte!
