Abbreviazioni usate nelle ricette: CC = cucchiaio, cc = cucchiaino, qb = quanto basta
Verdure fermentate
Sbucciare le barbabietole e grattugiarle o tagliarle a strisce. Affettare finemente mela e cipolla (o tagliare anche queste a strisce). Trasferire il tutto in una ciotola, unire la senape in grani e mescolare. Sciogliere il sale in acqua. Distribuire il composto di verdure in 2 vasetti (o uno solo grande), premerlo un poco verso il basso e ricoprire accuratamente il tutto con la miscela di acqua e sale (evtl. usare dei pesi).
Chiudere bene e lasciar riposare per 3–7 giorni a temperatura ambiente. Se non si usano i vasetti speciali per fermentazione, lasciar uscire ogni giorno un poco di aria. Dopo ca. 3 giorni assaggiare il contenuto con una forchetta pulita. Se ha già raggiunto un sufficiente grado di acidità, trasferire i vasetti in frigorifero e consumarli.
Salsa di tofu
Sbriciolare il TOFÉ con le mani e frullarlo insieme al formaggio cremoso vegano, usando un frullatore a immersione. Unire olio e aglio in polvere e regolare il gusto con succo di limone e sale. Frullare finché la salsa sarà abbastanza cremosa (attenzione: a causa della particolare struttura del TOFÉ, non potrà risultare perfettamente liscia).
Servire insieme alle verdure fermentate.
