Börek ripieni di spinaci e TOFÉ

Zubereitung

1. Lavare gli spinaci e asciugarli bene con la centrifuga. Riscaldare l’olio in una padella, unire il TOFÉ sbriciolato e farlo dorare. Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.

2. Scaldare di nuovo un poco di olio e farvi rosolare l’aglio tritato, la salvia a pezzetti e le noci finché l’aglio inizia a imbiondire. Quindi unire gli spinaci e cuocere a padella coperta finché le foglie sono appassite, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

3. Aggiungere il TOFÉ, amalgamare il tutto e insaporire con succo di limone, sale e pepe.

4. Preriscaldare il forno ventilato a 170 °C.

5. Riscaldare insieme il burro vegano e la bevanda di soia.

6. Su un piano di lavoro pulito, aprire i fogli di pasta fillo e spennellarli uno dopo l’altro con la miscela di burro vegano e bevanda di soia.  Distribuire un poco di ripieno sull’estremità inferiore di ogni foglio e arrotolarlo delicatamente a formare un cilindro.

7. Disporre il cilindro di pasta ripiena – così com’è oppure dopo averlo avvolto delicatamente a spirale – in un recipiente da forno. Ripetere la stessa procedura con tutti i fogli di pasta.

8. Prima di infornare, spennellare generosamente di burro vegano fuso e cospargere con un poco di cumino.

9. Cuocere i börek  in forno ventilato a  170 °C per 30–35 minuti, finché saranno leggermente dorati e croccanti.

10. Disporre su un piatto di portata e servire tiepidi. Accompagnare con salvia fritta,  una fresca salsina di yogurt e menta e insalata.

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Ringraziamo di cuore Estella Schweizer e Maria Panzer per questa ricetta!