Eplucher et hacher l’échalote finement. Prendre une cocotte, y faire fondre l’échalote émincée dans la margarine. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en petits cubes et les ajouter à l’échalote.
Laver le basilic et mettre quelques belles feuilles de côté pour la garniture. Couper grossièrement le reste du basilic et l'ajouter aux pommes de terre.
Remplir avec le bouillon de légumes, porter doucement à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Enlever la soupe de la plaque. Ajouter le Tofu Soyeux. Réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Filtrer dans une grande passoire à tamis fin.
Saler, poivrer et porter la soupe encore une fois à ébullition. Relever avec du citron. Répartir la soupe sur 4 assiettes, garnir avec le basilic et servir aussitôt.
