Pour le Tofu Rosso enrobé d'aubergine
La veille, préparer une marinade avec le tamari, le sirop d'érable, l'huile d'olive et le paprika en poudre. Couper l'aubergine en très fines tranches dans le sens de la longueur. Faire tremper les tranches dans la marinade et les laisser reposer toute la nuit.
Couper le Tofu Rosso en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 2 cm de large. Enrouler chaque morceau de tofu dans une tranche d'aubergine, fixer les roulés avec un cure-dent, les disposer dans un plat à gratin graissé et les faire cuire au four à chaleur tournante à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retourner à mi-cuisson.
Pour la salade printanière et la sauce d'assaisonnement onctueuse
Laver et égoutter la salade et les herbes aromatiques. Râper finement le fenouil dans le sens de la largeur et le mettre dans un grand saladier avec la salade.
Préparer une marinade onctueuse avec la purée de noix, le vinaigre, le jus de citron et le jus de pomme concentré, ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau si nécessaire. Agiter la marinade idéalement dans un verre mélangeur ou utiliser un petit mixeur.
