Tofu à la Japonaise avec salade d'asperges

Couper les extrémités filandreuses et éplucher le tiers inférieur des asperges. Laisser les asperges de petit calibre entières, couper les asperges de gros calibre en deux dans le sens de la longueur. Éplucher et hacher finement l'ail et le gingembre. Couper les ciboules en rondelles obliques.

Faire chauffer 2 cs d'huile dans une grande poêle. Faire revenir les asperges de tous les côtés pendant 5 minutes environ à feu vif. Ajouter l'ail, le gingembre et les rondelles blanches de ciboules, les faire revenir un court instant. Ajouter le jus de citron vert, la sauce soja, la sauce au piment, le sucre de canne et l'eau et faire cuire les asperges al dente pendant 1 à 2 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cs d'huile dans une deuxième poêle. Sécher le tofu avec du papier absorbant, les couper en deux en biseau et les faire dorer brièvement des deux côtés à feu moyen.

Mélanger les rondelles de ciboules vertes aux asperges. Dresser les asperges et le tofu sur les assiettes et parsemer de graines de sésame.