Tofu Fumé en croûte de pistaches avec salade printanière

Mettre le tofu dans un plat allant au four. Préparer une marinade avec 3 à 4 cs d'herbes fines hachées, 70 ml d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, du sel et du poivre. La verser sur le tofu, faire mariner pendant au moins 1 à 2 heures, idéalement durant toute une nuit. Préchauffer le four à 200 °C.

Broyer grossièrement au mixeur les pistaches avec la chapelure, le zeste d'un demi-citron, ½ cc de sel, ½ cc d'ail en poudre et 1 pincée de poivre. Verser ce mélange sur le tofu et badigeonner de 2 à 3 cs de marinade. Ajouter le reste du mélange de pistaches dans le plat. Faire cuire au four pendant 20 minutes environ, laisser refroidir.

Couper les asperges en petits morceaux et faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive pendant 7 à 10 minutes. Déglacer avec 2 cs de jus de citron et le sucre, assaisonner de sel et de poivre. Pour la vinaigrette, mettre le reste des fines herbes, une ciboule émincée, le zeste d'un demi-citron, 2 cs de jus de citron, 4 cs d'huile d'olive, le vinaigre, le sirop d'érable, le sel et le poivre dans un bocal et secouer énergiquement.

Couper les légumes en petits morceaux. Dresser les légumes avec la laitue dans un grand saladier, parsemer du mélange de pistaches. Couper le tofu en tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et le servir avec les asperges et la salade.