Éplucher le céleri et le couper finement en dés, ainsi que les cornichons. Hacher finement la ciboulette et le persil. Bien mélanger le vinaigre balsamique, la sauce de soja, l’huile de tournesol, le curry et le curcuma.
Écraser le Tofu natur avec une fourchette, le glisser dans un saladier avec le sel, le poivre et la moutarde et le mettre en purée avec un mixeur plongeant. Ajouter peu à peu le mélange huile et vinaigre jusqu’à obtention d’une sauce homogène, ajouter éventuellement un peu d’eau. Y incorporer les dés de légumes et les herbes hachées.
