Ein Carpaccio mit Roter Bete, karamellisierten Nüssen und Tofu.
Entrées & salades

Carpaccio de betteraves rouges

Carpaccio de betteraves rouges aux noix caramélisées et au tofu.

  • 30 minutes
  • facile
  • 2 Portionen

Couper les betteraves rouges en rondelles très fines ou – mieux – les passer à la mandoline.
Hacher grossièrement les noix, émietter le tofu avec les doigts et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser le tout, puis réserver.
Découper l'orange en quartiers (recueillir le jus pour la sauce), laver la roquette et couper la ciboule en fines rondelles.
Bien mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
Dresser les betteraves rouges sur une assiette, puis disposer dessus le mélange de tofu et de noix, les quartiers d'orange, un peu de roquette, la ciboule et les graines de grenade.
Arroser le tout de sauce et servir.

Ingrédients

1 à 2 betteraves rouges (précuites)
1 cs d'huile d'olive ou de coco
2 à 3 cs de noix
100 g de Tofu Curry-Mango Taifun
1 cs de sucre de canne
1 orange
1 poignée de feuilles de roquette
1 ciboule
quelques graines de grenade
pour la sauce
2 cs d'huile d'olive
2 cs de jus de citron ou d'orange
2 cc de moutarde
2 cc de sirop d'érable
sel & poivre