Nourriture et santé

Physiologie nutritionnelle et diététique

Le tofu convient parfaitement à une alimentation équilibrée. Il contient beaucoup d'acides aminés essentiels. Le tofu est tout particulièrement précieux quand il est consommé avec des céréales. Pour en faire des protéines complètes et idéales pour le corps, il est bon de les associer à des céréales. C'est sa neutralité qui lui donne une force toute particulière : avec des épices et d'autres ingrédients, il se laisse manger à toutes les sauces et sa consistance s'adapte à chaque type et style de cuisine.

La qualité de Taifun a une base solide : nous n'utilisons que les meilleures matières premières, provenant – autant que possible – de culture écologique contrôlée.

Vegan
Nous ne produisons que des produits végétaux.

Sans lactose et galactose
Tous les produits à base de tofu de chez Taifun sont végétaux à 100 % et de ce fait, sans lactose ou galactose.

Quels sont les produits de Taifun sans gluten?
Certains produits de tofu contiennent de la farine d'avoine, de la farine de blé ou des protéines de blé et ne sont donc pas adaptés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. L'avoine est naturellement sans gluten, mais elle est souvent transportée ou stockée à proximité du blé et peut donc contenir des traces de gluten. En revanche, le riz et le maïs ne contiennent pas de gluten.

Les produits de notre assortiment fabriqués sans ajout de gluten (protéine de blé) sont les suivants :

Toutes les variantes de Tofu Fumesse contiennent de l'avoine.

En outre, il convient de noter que certains produits Taifun, ne figurant pas dans cette liste, contiennent du shoyu (sauce soja), fabriqué à partir de soja et de blé. La teneur en gluten dans le produit fini peut cependant être considérée comme étant faible. En effet, lors de la fabrication du shoyu, des graines de soja et du gruau de blé sont fermentés et une grande partie du gluten est dégradée dès ce stade.

Étant donné que, lors de la récolte, du nettoyage ou du stockage, les produits agricoles peuvent être légèrement « contaminés » par d'autres matières premières, la société Taifun-Tofu GmbH ne peut pas garantir l'absence totale de gluten dans les produits mentionnés. Néanmoins, nous mettons tout en œuvre afin de garantir le plus haut degré de pureté de nos matières premières.

Coagulants utilisés
Taifun utilise exclusivement du nigari extrait de l'eau de mer (chlorure de magnésium) et du sulfate de calcium très pur. En principe, les deux sont utilisés dans tous les produits de tofu, exception faite du Tofu Soyeux.

Extrait de levure
Pour la production de nos spécialités à base de tofu, nous recourons à de nombreux ingrédients de haute qualité. Certains de nos produits contiennent une petite quantité de bouillon de légumes fait avec un extrait de levure. Nous utilisons cet ingrédient parce qu’il contribue à arrondir le goût de nos produits. Le taux d'extrait de levure dans nos produits se limite cependant à 1% maximum.

Notre extrait de levure bio contient de l'acide glutamique ainsi que son sel, le glutamate, qui sont produits de façon naturelle. Taifun n’utilise pas de glutamate synthétique mais uniquement des concentrations naturelles et insignifiantes. Des estimations ont révélé que, par exemple, 100 g du Tofu à la Japonaise ne contiennent que 25 mg d'acide glutamique, c’est-à-dire 0,02 %. Ce produit ainsi que la plupart de nos produits en ont donc un taux même inférieur à beaucoup de produits naturels, comme le blé, les tomates et les champignons.

Purine
100 grammes de tofu contiennent env. 40 milligrammes de purine, à peu près autant que dans 100 g de pain complet de blé ou de seigle. La teneur est à classer comme faible.

Ingrédients
Pour vous garantir la plus grande clarté possible, nous avons mentionné tous les ingrédients sur nos étiquettes. Cela concerne aussi les termes collectifs comme les herbes et les épices, les ingrédients composés du bouillon de légumes et de la sauce de soja.