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Le tofu se coupe facilement en dés. 2/7 -
Égoutter l'excédent de petit-lait. 3/7 -
Il est également possible de congeler le tofu nature. 4/7 -
Le tofu nature se conserve plus longtemps dans l'eau. 5/7 -
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Le bon maniement du tofu nature
Le tofu nature est originaire de Chine où il apprécié depuis plus de 2000 ans. Le Tofu natur s’accorde avec toutes les saveurs. À vous de choisir si vous le préférez épicé, pimenté, doux ou aigre. Sa consistance ferme en fait un produit idéal à mariner, à frire ou à faire revenir à la poêle.
Voici quelques conseils pour le bon maniement du tofu nature :
Ouvrir :
Poser le paquet de tofu sur une planche à découper, avec l'étiquette vers le bas, et l'entailler avec un couteau bien aiguisé dans le sens de la longueur. Sécher le tofu avec du papier essuie-tout et couper selon la forme souhaitée.
Conserver :
Après l'ouverture du paquet, couvrir le Tofu natur d'eau et le garder au frais dans un récipient clos. Renouveler l'eau quotidiennement. Ainsi, le tofu reste frais durant trois ou quatre jours.
Congeler :
Vous pouvez aussi congeler le tofu. Il se conserve ainsi durant plusieurs mois, mais il change de couleur et devient plus poreux et plus ferme sous la dent. Après décongélation, l'égoutter et le presser. Attention: le tofu nature prend très facilement le goût des épices après décongélation ! Le tofu congelé convient particulièrement bien aux escalopes de tofu.
Frire :
Chauffer en peu d'huile dans une poêle anti-adhésive ou en fonte en veillant à ne pas dépasser le point de fumée. Mettre le tofu dans la poêle chaude et le faire dorer en le retournant plusieurs fois à une température réglée sur 3 à 4.
Mariner :
Afin de préparer le tofu rapidement et pour qu'il soit savoureux, il suffit de le couper en dés ou en tranches et de le faire macérer dans de la sauce soja, du vin ou dans une marinade de votre choix : éponger le tofu avant de le faire macérer, la marinade pourra ainsi être mieux absorbée. Plus vous laissez mariner le tofu, plus son goût sera intensif. Le tofu mariné est idéal pour être frit, pané ou mijoté.
Paner :
Couper le tofu en tranches, l'éponger et l'assaisonner à votre goût. Rouler les tranches dans de la farine, les tapoter puis les imbiber dans un liquide (ex. du lait de soja ou de riz). Vous pouvez également mélanger de la fécule avec un peu de sauce soja. Rouler le tofu dans de la chapelure et le tapoter. Le faire dorer à feu moyen dans un peu d'huile en le tournant à plusieurs reprises.
